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弋阳醋鸡

http://jiangxi.lvyou114.com   2013-12-30   感谢会员 lianxiaobo1230 提供该信息

醋鸡,是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料,因食用时具有浓郁的香醋味,故称“醋鸡”也叫“酸辣鸡”。弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩,色红味香,油而不腻的特点,是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。

制作方法

1.宰杀:鸡宰杀后,用65~70℃的热水烫泡,拔干净毛脚后,剖出内脏,洗净肚内积血。晾干,每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外,用手由内向外轻擦均匀,然后放缸内腌制2天,取出用冷水冲洗后晒1天。

2.腌制和贮藏:

(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽,5~6.7厘米长条块状,放在钵头内或搪瓷盆内,将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内,加细盐40~50克,酱油倒入后搅拌均匀。

(2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌,然后把鸡装进小口径罐内,倒入米醋、米酒搅拌均匀,再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15~20天即可食用。

(3)醋鸡腌制完毕密封贮藏,存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。

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